Salsa Harissa

Salsa harissa.

La harissa es una salsa especiada de chiles rojos. Procede del Magreb, especialmente de Marruecos y Túnez. En Argelia tambien se la conoce como Dersa.
Más que una salsa, es un condimento. Emplea una pequeña cucharadita para dar un sabor ligero y picante, con eso es más que suficiente. Se sirve con casi cualquier cosa, desde tajines, cuscus, hasta pescado a la parrilla, o simplemente para untar trozos de pan.

 INGREDIENTES

5 chiles rojos grandes y troceados, o la misma cantidad de la variedad africana si queréis que pique muchííííísimo.

• 100 gr de tomates en conserva bien escurridos.
• 3 dientes de ajo picados.
• 1 cucharada de concentrado de tomate.
• 1 cucharada de comino molido.
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea.
• 1 cucharadita de cilantro fresco.
• 1 cucharadita de pimienta de cayena molida.
• 50 ml de aceite de oliva.
• Un chorrito de vinagre.
• Una pizca de sal.

PREPARACIÓN

Introducir todos los ingredientes excepto el vinagre y la sal en el vaso de un robot. Triturar todo lo más finamente posible hasta obtener una pasta espesa.

Pasar a un cuenco, añadir el vinagre, la sal, y remover el conjunto.